Table Mirasol

Het is de ontmoeting met het product, zorgvuldig geselecteerd door chef-kok Philippe Lagraula, die een woordenboek van smaken ontketent. Intuïtief cultiveert hij een persoonlijke keuken die moderniteit combineert met respect voor lokale gerechten. De chipirons uit Capbreton kunnen bijvoorbeeld worden gecombineerd met augurken, frambozen en erwten. De uitdaging is om de juiste balans te vinden tussen de gegrilde smaak van de chipiron en de augurk, de zuurheid van de framboos en de zoetheid van de erwt, en tegelijkertijd een harmonie van texturen te bereiken, zowel knapperig als zacht.

De chef speelt met de nervatuur en zoetheid van de gerechten en stelt ongewone combinaties voor, zoals de citrusvruchten die soms bij het vlees worden geserveerd