Table Mirasol

Die Begegnung mit einem Produkt, das der Küchenchef Philippe Lagraula sorgfältig auswählt, lässt bei ihm ein Wörterbuch der Geschmäcker entstehen. Intuitiv pflegt er eine persönliche Küche, die Modernität mit dem Respekt vor den Gerichten der Region verbindet. So kann es sein, dass die Chipirons de Capbreton mit Essiggurken, Himbeeren und Erbsen kombiniert werden. Die Herausforderung besteht darin, ein Gleichgewicht zwischen der Röstung der Chipiron und der Cornichon, der Säure der Himbeere und der Süße der Erbse zu finden und gleichzeitig eine Harmonie der Texturen zwischen knusprig und weich zu erreichen.

Der Chefkoch spielt mit der Nervosität und der Süße der Speisen, indem er uns neue Kombinationen vorschlägt, wie Zitrusfrüchte, die manchmal das Fleisch begleiten